Petits flans de brocolis au parmesan, pour 4 personnes

Technique :

Cuire les bouquets de brocolis 5 mn à l'eau bouillante salée. Rafraichir, égoutter puis hacher finement. Equeutez et rincez le basilic, ciselez-le finement. Hachez l'ail. Préchauffer le four Th. 6 , à 180°C. Mélangez dans un saladier œufs + crème + parmesan + la moitié du basilic et de ail, fécule et les brocolis. Salez, poivrez.

Répartissez dans des ramequins individuels préalablement beurrés, enfournez 20 mn. Dans un bol, mélangez les tomates coupées en lanière avec l'huile, le reste d'ail et le basilic. Après avoir laissé reposer 5 mn les flans, démoulez-les et arrosez avec un filet du mélange huile + tomates + ail + basilic. Accompagnez d'une salade de mâche, arrosée d'un filet d'huile d'olive.

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de brocolis,
4 quartiers de tomates confites,
3 œufs,
10 cl de crème liquide,
40 g de parmesan râpé,
2 gousses d'ail, basilic,
1 càc de fécule de maïs,
3 càs d'huile d'olive,
1 noisette de beurre,
sel, poivre.

Tourte provençale Pour 4 personnes

Technique :

Emincez et faites dorer le poulet dans une cuillière d'huile. Rincez les courgettes et coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l'ail. Versez le reste d'huile dans la poêle et faites dorer les courgettes avec l'ail 5 mn. Salez et poivrez.

Etalez la pâte en 2 carrés dont l'un légèrement plus grand que votre moule. Coupez les tomates en 2, enlevez graines et jus. Taillez la pulpe en quartier, salez, poivrez. Equeutez et rincez le basilic. Préchauffer le four à 200-220°C. Disposez le grand carré de pâte dans un moule carré. Garnissez de couches de courgettes, poulet et tomate en intercalant du basilic et des copeaux de parmesan. Recouvrez du second carré de pâte et soudez les bords. Pratiquez une petite ouverture au centre de la pâte puis badigeonnez d'œuf battu. Enfournez environ 45 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

350g de pâte brisée
40g de farine
5 courgettes fines
6 tomates
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic,
3 blancs de poulet
1 œuf
40g de parmesan
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Dorade rôtie au fenouil Pour 4 personnes

Technique :

Brossez les pommes de terre, cuire 10mn. Egouttez-les et les coupez en rondelles. Préchauffer le four à 180°C. Rincez et essuyer la dorade, salez et poivrez-la et glissez à l'intérieur 1 càs de graines de fenouil. Nappez un plat allant au four des pommes de terre, salez et poivrez et posez la dorade dessus puis parsemez des restes de graines de fenouil, du piment émietté et du romarin. Arrosez d'huile et du jus d'un demi-citron.

Enfournez 30 mn en arrosant régulièrement le poisson de son jus. Servez dès la sortie du four en arrosant du jus du demi-citron restant.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dorade grise
500g de Pomme de terre nouvelles
1 citron
1piment oiseau
3 càs d'huile d'olive
2 brins de romarin
2 càs de graines de fenouil
sel et poivre

Tartines de fèves à la menthe Pour 4 personnes

Technique :

Ecossez les fèves et retirez la peau fine, plongez-les dans 1 casserole d'eau bouillante salée et cuire 2 à 3 mn , égouttez-les. Écrasez-les grossièrement à la fourchette avec les feuilles de menthe ciselées, l'huile, sel et poivre.
Détaillez le parmesan en copeaux fins avec un épluche-légumes. Faites dorer le pain, garnissez-les de purée de fèves et parsemez-les de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

1.5 kg de fèves
6 tranches de pain de campagne ou complet
6 feuilles de menthe
2 càs d'huile d'olive
40g de parmesan
Sel, poivre

Endives braisées à l’orange

Technique :

Laver les endives, enlevez le cône à la base de l’endive, responsable de son amertume. Essuyez-les avec un sopalin par exemple.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir les endives de chaque coté. Ajoutez le jus de l’orange pressée, salez et poivrer. Laissez cuire à couvert 20 à 30 mn, en fonction de la grosseur des endives.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d’endives à 1.5 kg
1 orange
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Omelette à la macédoine de légumes et petites saucisses

Technique :

Prendre un petit saladier et casser les 4 oeufs et fouetter le tout en y incorporant une pincée de sel et de poivre. Egoutter la macédoine de légumes.

Plonger les 2 saucisses et les faire chauffer dans l’eau jusqu'à ébullition .Les sortir et les couper et petites rondelles.

Incorporer le tout dans votre saladier et remuer.

Verser le mélange dans une poêle à feux doux et servir.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes environ :

1 boîte de macédoine de légumes (200 g)
4 oeufs
2 saucisses de Strasbourg
sel, poivre

Petites souris blanches en riz au lait

Technique :

Rincer le riz, le faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante et l’égoutter. Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et bien raclée. Porter à frémissement.

Y jeter le riz, mélanger et laisser cuire 15 à 20 minutes (en fonction de la qualité d’absorption du riz) sur feu doux, sans remuer. Laisser refroidir le riz et le mettre au réfrigérateur 2 heures minimum pour qu’il raffermisse. Au bout de ce temps, sortir le riz du réfrigérateur et mouler 6 quenelles de riz à l’aide de deux cuillères à soupe.
Les disposer sur un plat. Tailler la gousse de vanille en 24 baguettes fines et courtes (4 baguettes par souris), pour réaliser les moustaches Planter les amandes pour simuler les oreilles.

Modeler la pâte d’amandes en forme de ficelle pour former les queues et en petites boules pour faire les yeux.
Réserver au frais (sous film étirable) jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 souris :

100 g de riz grain rond
½ l de lait
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
12 amandes mondées
40 g de pâte d’amandes blanche

Velouté de lentilles au cumin 

Technique :

Plonger les lentilles vertes dans de l’eau froide et faire bouillir 3min, les égoutter et les remettre dans une casserole avec ½ litre d’eau chaude. Ajoutre la carotte, le céleri-rave coupé en petits morceaux.
Cuire 25 min à petits bouillons, à découvert.
Saler, cuire encore 5min. Passer au moulin à légumes  en utilisant la grille fine.
Ajouter le vinaigre, le cumin puis poivrer. Faites chauffer le tout 2 min à feu très doux ; hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger.
Puis ajouter les pignons de pin et servir aussitôt.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

150 grammes de lentilles vertes
50 grammes de carottes,
100 grammes de céleri-rave,
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à café de cumin (en grains)
10 cl de crème fraiche
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre

Purée de navets

Technique :

Eplucher le navet et le céleri-rave, les laver et les couper en petits dés.
Cuire à l’eau bouillante salée 30 min environ, égoutter.
Passer les légumes au moulin à légumes afin d’obtenir une purée très fine.
Faire chauffer le lait.
Mélangez crème e purée de légumes ; ajoutez petit à petit le lait chaud et laisser cuire à feu doux 5 min.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

750 grammes de navets
400 grammes de céleri-rave,
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
Sel, poivre

Velouté de potiron

Technique
Eplucher et couper en tronçons le potiron, les pommes de terre en dés, les carottes en rondelles.
Emincer l'ail et l'oignon.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte minute, ajouter le bouillon de volaille.
Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée et cuire pendant 20mn environ.
Mixer le tout, ajouter le lait chaud et éventuellement la crème, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Votre velouté est prêt !!

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de potiron
300 g de carottes
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
¼ litre de lait
½ écrémé-
¾ litre bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Persil, sel, poivre, muscade 10 cl de crème liquide (facultatif)

Omelette aux champignons

Technique
Passer rapidement sous l’eau froide les champignons et les essuyer à l’aide d’un papier absorbant. Couper les plus gros si besoin. Eplucher et émincer l’oignon.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon.
Ajouter les champignons.
Saler et poivrer.
Les faire cuire 20 min environ en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter le lait.
Saler, poivrer.
Verser cette préparation sur les champignons.
Cuire en remuant à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à une consistance souhaitée ; couvrir avec un couvercle et laisser une minute à feu doux afin que l’omelette « gonfle ».
Servir avec une salade verte légèrement assaisonnée d’une huile bien parfumée, type huile de noix.

4 pers.	préparation 15 min	25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de champignons des bois
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 œufs frais
1 oignon frais
½ verre de lait
½ verre de lait
½ écrémé (75ml environ)
Sel et poivre

Salade de poivrons à la grecque

Technique :
Pr échauffer le four à 180°C (th 6). Déposez les 3 poivrons sur une plaque et enfournez-les, laissez cuire 25 min. Sortez-les du four, enfermez-les dans un sac en plastique et laissez les refroidir puis pelez-les. Coupez-les en lanières, déposez les lanières dans un saladier.

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les aux lanières ainsi que la féta émiettée et les olives noires.

Bon appétit !

4 pers.	France	25 min au four
économique	préparation 10 min	facile

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune
200g de féta
2 tomates
12 olives noires
3 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s de vinaigre balsamique
Quelques brins de basilic frais.

 Salade verte aux figues et au melon à l’huile d’argan

Technique :
Rincez et essorez les cœurs de laitue. Lavez et séchez délicatement les figues puis coupez-les en quartiers.
Prélevez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne dans le melon préalablement coupé en deux.
Répartissez dans 4 coupelles la laitue, le melon et les quartiers de figues. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’argan. Servez aussitôt !!

Astuce : l’huile d’argan, produite dans le Sud marocain a un goût de noisette. Elle s’utilise nature, sans moutarde ni vinaigre ! Vous la trouverez dans les magasins Bio !

Bon appétit !

4 pers.	France
économique	préparation 10 min	facile

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cœurs de laitue,
4 figues fraîches,
1 melon,
2 cuillères à soupe d’huile d’argan, Sel, poivre.

Poulet aux épices au wok
à la manière de ma cousine Martine…

Technique :
Mettre l ’huile à chauffer dans un wok. Dorer le poulet de toute part à feu moyen, ajouter les oignons et l’ail, bien mélanger et laisser colorer le tout.
Saupoudrer de paprika, mélanger de manière à bien enrober le poulet.
Ajouter les épices, mélanger à nouveau, terminer par la sauce de soja.
Saler et poivrer et mélanger encore.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1 h environ.
¼ d’heure environ avant la fin de la cuisson, découvrir afin que la sauce soit courte et consistante.

Bon appétit !

4 pers.	France	1h à feu doux
économique	préparation 20 min	facile

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles cuisses avec arrière cuisses ou 8 pilons de poulet
1 cuillère à  café d’huile de sésame par personne
12 oignons grelots ou un gros oignon rouge coupé en 4
2 gousses d’ail dans leur peau
Mélange d’épices « spécial viande » ou à composer soi-même  selon goût (ex. : cumin, curry, gingembre, cannelle,…)
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères a café de sauce soja
Piment d’Espelette en poudre
Sel, poivre.

Filet de turbot à la vapeur sauce aux agrumes

Technique :
Lavez les agrumes et prélevez-en le zeste en lanières. Réservez-en la moitié et faites revenir l’autre moitié à feu très doux dans la margarine, pendant 10 min. Versez le tout dans un chinois afin de récupérer le jus d’agrumes que vous laisserez refroidir.
Lavez les asperges, ôtez la base et faites les cuire 8 à 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Préparation de la sauce : délayez la maïzena avec 10 cl d’eau froide. Faites bouillir ensuite 50 cl d’eau puis versez la maïzena, salez, poivrez et faire cuire e remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez le jus d’agrume, puis la crème. Réservez le tout au bain-marie.

Salez et poivrez un côté des filets de turbot, déposez une lanière de zeste d’orange et une de citron. Roulez chaque filet sur lui-même et maintenez-le fermé avec un pic en bois. Faites cuire les filets 10 min environ dans le panier d’un cuit vapeur.

Bon appétit !!

4 pers.	France	40min
économique	préparation 15 min	facile

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de turbot sans la peau,
500g d’asperges vertes,
1 orange non traitée après récolte,
1 citron non traité après récolte,
40g de maïzena,
40g de margarine,
3 cuillères à soupe de crème allégée,
Sel, poivre.

Salade de fruits rouges et de mangue à la menthe fraîche

Technique :
Lavez les fraises rapidement (sans les laisser tremper dans l’eau), équeutez-les et coupez les en deux.
Coupez la mangue et ôtez son noyau et sa peau  et découpez-la en dés. Mélangez tous les fruits dans un saladier, ajoutez le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe de sucre type fructose. Ajoutez une dizaine de feuilles de menthe et mélangez délicatement. Laissez au réfrigérateur pendant une heure.

Bon appétit !

4 pers.	France	40 à 45 min au four
économique	préparation 5 min	facile

Ingrédient pour 4 personnes :

250g de fraises type gariguette,
200g de framboises,
150g de mûres,
150g de groseilles,
1 belle mangue, un citron
Sucre type Fructose,

Gaspacho de tomate, fraise et basilic

Technique :
Réalisez les glaçons en faisant fondre le sucre dans l’eau. Ajoutez le basilic ciselé, versez dans un bac à glaçons et laissez prendre au congélateur.
Mixez tous les ingrédients du gaspacho et répartissez-le dans des verrines. Disposez 2 glaçons de basilic dans chacune.

4 pers.	France
économique	préparation 10 min	facile

Ingrédient pour 4 personnes :

100g de dés de tomates pas trop acides, type Cœur de bœuf
100g de fraises type gariguette,
50g de sucre en poudre,
½ gousse de vanille

Pour les glaçons au basilic :
25 cl d’eau,
50g de sucre,
3 feuilles de basilic